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贴秋膘 吃遍海南海鲜排档

来源:海南日报 作者: 时间:2017-09-18 11:45:27

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土窑法烹调。本报记者 苏建强 摄

  来到海南,吃顿丰盛的海鲜大餐,已经成为许多外地游客的不二选择。秋天的海货,有着大自然太多的馈赠——肥美、鲜甜、种类多……在当季,品尝各式做法的海鲜,可以说是旅途中的点睛之笔。

  在海南吃海鲜,除了在酒楼,主要在排档,而排档以自助排档最为经济实惠。记者就化身导游,带着大伙儿一块去吃海鲜,贴秋膘。

  红火热闹

  海鲜大排档自选美味多

  说起海鲜排档,海南人最熟悉的莫过于大型海鲜市场。

  海口的万人海鲜广场、板桥路海鲜广场,三亚的春园海鲜广场,都是人们熟知、并多次被推荐的吃海鲜好地方。在广场内有海鲜自由市场,摆着各种生猛海鲜以及各类蔬菜,价格均和农贸市场相近。游客来之后,可以先到海鲜市场根据个人喜好挑选海鲜以及蔬菜水果,然后选择排档进行加工。海鲜价格实惠,正是这一类海鲜排档最吸引人的地方。

  蒜蓉生蚝、白灼虾、椒盐富贵虾、清蒸蟹……一道道诱人的美食是海鲜排档里受欢迎的宠儿。每天傍晚从四面八方慕名而来的各路吃客,在海鲜大排档里摆开食阵,红红火火,好不热闹。

  面朝大海

  海边渔排鲜活乐趣足

  说起“现买加工”,渔排是除了排档外的另一番特色海鲜饮食地。渔排是由渔民用于养殖或临时放养海鲜的水下网箱和巨型泡沫组成的海上平台,设置于风平浪静的海湾内。

  在渔排上,各类海鲜网箱里纯正野生、鲜活的鱼类、贝类、虾类等让人目不暇接,垂涎欲滴。这些鱼、虾、蟹、贝均由渔民直接从深海打捞。

  在渔排吃海鲜,食客大多会选一种形式——“打边炉”。放着姜片里的清水沸腾了,还在活蹦乱跳的海鲜立即下锅,用不了多长时间,虾蟹变得通红,鱿鱼蜷曲了起来,海鱼软弹诱人……蘸上用什锦酱、青桔、香菜等配置的酱料,更大程度地激发了海鲜的美味。

  在渔排上,美味的粥品也是必不可少的佳品。海鲜粥种类丰富,有各式鱼粥、海螺粥、螃蟹粥等。

  土窑火烧

  锁住海鲜原始滋味

  在海南,海鲜还有另外一种吃法——放进土窑里用火烧。土窑海鲜的做法,是将新鲜的海鲜调好味,包裹进锡纸里。而在另外一个场地则是在进行土窑制作。小工们在田洋里收集了几大筐土块,在烹制区里,土块垒成的土灶一字排开,大约十几个土灶同时开火。

  当土块变黑甚至逐渐变红的时候,海鲜可以“下锅”了。师傅用一只大铁桶将海鲜包放在里头,把烧红的泥块放进去,然后不断地用铲子敲打土块,大约半个小时的“土烹”,海鲜就可以出炉了。

  打开锡纸包,海鲜原味飘香,无论是营养还是汤汁都保留,非常可口。不仅是海鲜,土窑方法制作出的豆腐、烧鸡、竹筒饭都风味独特。

  暮色降临,南来北往的人们聚集在饭桌上,至味只在那一饭一羹之间。

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